melhoria da segurança alimentar em produtos lácteos tradicionais


Produção de queijo de pasta mole com leite de ovelha pasteurizado

(Projeto INNOACE)

O que fazemos

Esta atuação persegue a abertura dos produtos lácteos da EUROACE a novos mercados mediante o desenvolvimento da tecnologia necessária para conseguir uma versão pasteurizada do queijo de ovelha de massa mole, que permita a obtenção de um produto inovador, que possibilite às indústrias queijeiras destas regiões elaborar um produto com garantias sanitárias suficientes para aceder a mercados que atualmente lhes estão vetados, e que ao mesmo tempo guarde a maior semelhança possível com o produto original elaborado com leite cru.

Quem participa


Coordena: Centro de Investigações Científicas e Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX)
Parceiros participantes: Centro de Investigações Científicas e Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Centro de Apoio Tecnológico Agro Alimentar (CATAA) e Instituto Politécnico de Castelo Branco (IPCB)
Colaboram: Associação de Produtores de Queijo da Extremadura (Casar de Cáceres), Quesería Doña Francisca (Casar de Cáceres), Quesería Tamussia (Botija), Capriarsa (Azuaga), Arteserena (Campanario) LACTOCYEX (Malpartida de Cáceres), PROINLAC (Viseu), Queijaria da Fonte (Ladoeiro), Queijaria Tavares (Seia), INOVCLUSTER (Castelo Branco).

Como o fazemos

A atuação consiste em:

  1. O estudo dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos requeridos para a exportação para os países destinatários.
  2. A determinação de parâmetros tecnológicos na elaboração de queijo de ovelha de massa mole.
  3. O desenho e a aplicação de novos processos de produção.
  4. A elaboração dos queijos nas indústrias colaboradoras.
  5. A difusão dos resultados.

Contactos

Coordenador da atividade: Rafael Tabla Sevillano (CICYTEX) | rafael.tabla@juntaex.es