mejora de la seguridad alimentaria en productos lácteos tradicionales

Qué hacemos

Esta actuación persigue la apertura de los productos lácteos de la EUROACE a nuevos mercados mediante el desarrollo de la tecnología necesaria para conseguir una versión pasterizada del queso de oveja de pasta blanda, que permita la obtención de un producto innovador, que posibilite a las industrias queseras de estas regiones elaborar un producto con garantías sanitarias suficientes para acceder a mercados que actualmente les están vetados, y que a la vez guarde la mayor semejanza posible con el producto original elaborado con leche cruda.

Quiénes participan

Coordina: Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX)
Socios participantes: Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Centro de Apoio Tecnológico Agro Alimentar (CATAA) y Instituto Politécnico de Castelo Branco (IPCB)
Colaboran: Asociación de Productores de Queso de Extremadura (Casar de Cáceres), Quesería Doña Francisca (Casar de Cáceres), Quesería Tamussia (Botija), Capriarsa (Azuaga), Arteserena (Campanario) LACTOCYEX (Malpartida de Cáceres), PROINLAC (Viseu), Queijaria da Fonte (Ladoeiro), Queijaria Tavares (Seia), INOVCLUSTER (Castelo Branco).

Cómo lo hacemos

La actuación consiste en:

1. El estudio de los parámetros físico-químicos y microbiológicos requeridos para la exportación a los países destinatarios
2. La determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de queso de oveja de pasta blanda
3. El diseño y aplicación de nuevos procesos de producción.
4. La elaboración de los quesos en las industrias colaboradoras
5. La difusión de los resultados

Contactos

Coordina: Rafael Tabla Sevillano (CICYTEX) | rafael.tabla@juntaex.es