revalorização de produtos alimentares tradicionais

O que fazemos

Com o desenvolvimento da tarefa persegue-se a cooperação na região EUROACE no desenvolvimento de novos produtos saudáveis mediante a incorporação de ingredientes novos com caráter funcional marcado, partilhando tecnologia e metodologia emergente na análise sensorial.

Para isso, será estabelecido uma relação tecnológica entre os centros e empresas participantes onde se irá partilhar o know how entre as melhorias tecnológicas atuais e emergentes.

Quem participa

Coordena: CTAEX
Parceiros participantes: CTAEX, CATAA e IPCB
Colaboram: Conservas Martinete, Finca Pascualete, Sabores da Soalheira, Padaria Montalvão, Pires Lourenço.

Como o fazemos

1. Seleção e definição dos produtos e ingredientes objeto de estudo
2. Tratamentos prévios para o acondicionamento e obtenção dos ingredientes saudáveis selecionados
3. Desenvolvimento dos produtos e caracterização físico-química.
4. Valorização dos produtos obtidos mediante caracterização sensorial.
5. Transferência de tecnologia

Contactos

Coordenador da atividade: Abel Crespo Bermejo (CTAEX) | acrespo@ctaex.com