desenho e obtenção de produtos saudáveis a partir de frutas

O que fazemos

As mudanças que se produziram nos hábitos de consumo de alimentos em Espanha refletem uma redução do consumo de frutas, o que supõe um problema de saúde pública, visto que ao mesmo tempo cresceu o consumo de produtos transformados que apresentam um alto conteúdo em gorduras saturadas, açúcares simples e sal. Isto resultou no aparecimento de um consumidor preocupado por uma alimentação mais saudável que procura produtos não só seguros, mas também com efeitos benéficos para a saúde.

Mediante trabalhos prévios levados a cabo pelos parceiros, foram desenvolvidos produtos transformados a partir de frutas com características nutricionais e saudáveis que permitem satisfazer as necessidades atuais dos consumidores. Com este projeto pretende-se avançar no desenvolvimento de produtos transformados com alto valor acrescentado a partir de frutas. Assim os trabalhos serão desenvolvidos em duas vias:

• Obtenção de produtos desidratados como alternativa à gama de produtos aperitivos que existem no mercado.
• Elaboração de bebidas à base de fruta e/ou noz.

Quem participa

Coordena: CICYTEX
Parceiros participantes: CICYTEX, CATAA, IPBeja e IPCB
Colaboram: AFRUEX, EXAASA, Acopaex S.Coop., Oli-Aloe, Torrealta S.C.L., Grupo AlbaIntSll, Frutas Biomova S.L.U., SOPRODEVAJE, Alfonso Cruz S.L., Potentaroma Ida, Ibergranatum SL, Associação de Beneficiarios do Roxo, Simoes, Vieira & Pereira -Indústria Alimentar, Lda., HerdadedeMoncorvo, Monte da Raposinha, CEVRM – Centro de Excelência para a Valorização dos Recursos Mediterrânicos, S.A., Hortas de Idanha, Red Blue Iberia, Rotas do Lince.

Como o fazemos

O Desenho de produtos desidratados obtidos a partir de frutas consiste em:

• Caracterização das matérias-primas em termos de Qualidade físico-química (sólidos solúveis totais, pH, acidez, cor, firmeza, humidade) e de Qualidade nutritiva e funcional (hidratos de carbono, proteína, minerais, fibra, ácido ascórbico, atividade antioxidante, fenóis e pigmentos. As matérias-primas serão selecionadas pelos participantes no projeto previamente.
• Otimização dos processos tecnológicos. Serão adequadas as etapas dos processos de desidratação tendo em conta as matérias-primas assim como o processo de secagem. Neste sentido serão otimizados parâmetros tais como: temperatura, concentração do agente osmótico, relação fruta/agente osmótico, tempo de imersão (para a desidratação osmótica como etapa prévia), temperatura, velocidade e tempo de secagem.
• Caracterização dos produtos elaborados. Uma vez otimizadas as diferentes etapas dos processos, será elaborado um lote de cada produto para lhe realizar uma caracterização completa a partir do ponto de vista físico-químico, funcional, nutritivo (proteína, hidratos de carbono, gordura, minerais), microbiológico (em função da norma que se aplique a cada tipo de produto elaborado) e sensorial.
• Estudo da vida útil do produto para estabelecer a vida comercial do mesmo.

O Desenho de bebidas obtidas a partir de frutas e/ou frutos secos aumenta através das seguintes ações:

• Caracterização das matérias-primas a partir de um ponto de vista físico-químico, nutricional e funcional. As matérias-primas serão selecionadas pelos participantes no projeto previamente.
• Otimização das formulações das diferentes bebidas assim como das etapas do processo tecnológico.
• Caracterização dos produtos elaborados. Uma vez otimizadas as diferentes etapas dos processos, será elaborado um lote de cada produto para lhe realizar uma caracterização completa a partir do ponto de vista físico-químico, nutricional (proteína, hidratos de carbono, gordura, minerais, sal), microbiológico (em função da norma que se aplique a cada tipo de produto elaborado) e sensorial. Do mesmo modo, será elaborado um lote que será submetido a tratamento de pasteurização e que nos irá servir de tratamento controlo.
• Estudo da vida útil do produto para estabelecer a vida comercial do mesmo.

Contactos

Coordenador da atividade: Patricia Calvo Magro (CICYTEX) | patricia.calvo@juntaex.es